— Самый важный ингредиент в пивоварении был обнаружен...

Самый важный ингредиент в пивоварении был  обнаружен последним, потому что дрожжи одноклеточные организмы, невидимые невооруженным глазом. Тем не менее, пивоварам уже давно известно, что какая-то невидимая частица повернула сладкую жидкость в пиво. Давным-давно, действие дрожжей было как благословение, но так таинственно, что английские пивовары называют его "Godisgood."

Современные пивовары обычно варят очищенными штаммов дрожжей, которые дают тот результат, который они хотят. Некоторые штаммы дрожжей достаточно нейтральным, создавая алкоголя и немного больше. Другие добавляют целый ряд сложных побочных вкусов, которые делают пиво более интересным.

Как дрожжи работают? Когда добавляют к сахару, он сразу же начинает потреблять сахара и создавать больше дрожжей. Но с точки пивного зрения, главное не рост дрожжей, но продукты жизнедеятельности метаболизма дрожжей: алкоголь и углекислый газ, что дает пиву шипение.

Как продовольственное снабжение стекает и уровень алкоголя растет, среда становится буквально токсична для дрожжей, которые впадают в спячку.Пивовар может оттянуть часть дрожжей к следующему циклу