— Вода в пивоварении

Пивоваренние строится на основе местных ингридиентов. Сельскохозяйственные ингредиенты ячмtнь  и хмель, может быть поставлен в пивоварню из сельской местности, и даже доставлены из дальнего зарубежья. Но самым тяжелым и наиболее распространенным ингредиентом, вода, всегда была, и до сих пор является местноым ингридиентом.
 Это означает, что химический состав воды пивоварни, которая зависит от местной геологии, оказала глубокое влияние на характер местного пива. В частности, твердость или мягкость воды (то есть воды с более высоким или более низким содержанием минералов, в основном кальция и магния, а также бикарбонат) находится особым свойством стилей пива, связывают с конкретными местами расположение пивоварни.
Например, в регионах с высоким уровнем бикарбоната в их воде, таких как Лондон или Дублин, стали известны своими темным пива. Это происходит потому, бикарбонат влияет на  рН (кислотно-щелочной) воды. Дрожжи не выступают хорошо и  сталкивается с слишком высоким рН (выше щелочность). Пивовары постепенно поняли, что если используется жареный ячмень, который делает темное пиво, результат был лучше. Хотя они и не понимают этого, добавление жареного ячменя имело эффект снижения рН.
В отличие от чешского города Пльзень имеет очень мягкую воду. Его чистота вклад в потрясающих чистый, свежий вкусов Pilsner Urquell
Сравните это с Бертон-он-Трент в Англии, родине эля. Вода реки Трент  особенно богата сульфата кальция . Это позволило  элю  показать горечь хмеля так изящно, и добавил, запах характерный серы. В самом деле, вода Бертона настолько знаменита, что пивовары мир вокруг, кто хочет заварить эль может добавить минералы, чтобы имитировать оригинал.
Сегодня, химики пивоварения  могут изменять состав любого водоснабжения в соответствии с стилем пива.